바카라 실시간 [Shimadzu] 이야기 01 맛의 과학 |

Shimazu 엔지니어 감각 평가를 자세히 살펴보십시오

색상에 따라 외관을 확인하고 향기와 맛이 잘 어울리는 지 확인하는 감각 평가. 이것은 술의 질을 평가하는 데 필수적인 항목입니다. 이 외에도 바카라 실시간을 통해 취향을 정량화하고 시각화하라는 요청이 증가했습니다.
Shimadzu Seisakusho는 바카라 실시간 장치를 사용하여 아로마와 맛에 영향을 미치는 성분을 조사하고 각 특성을 과학적으로 명확히하려고합니다.

1. Shimazu 직원들이 만들고 싶어하는 오리지널 술 "Genen Ryucho"의 맛
~ 2022by 및 2023by ~

Shimazu 직원들이 2022 년에 즐기고 자하는 취향은 음주 온도를 떨어 뜨리지 않고 즐길 수 있도록하는 것이 었습니다 (추위, 실내 온도, 뜨거운 술). 나는 단맛과 신맛에 영향을 미치는 균형 잡힌 양의 성분을 담을 필요가 있다고 생각합니다. 2022 년에 우리는 교토 지사 술 "Kyoto Koto", Kyoto 효모 "Kyoto Koto", Sake 쌀의 혼합 "Asahi No. 4"의 균형을 고려하여 사케의 현자 "Kyoto Koto"를 양조했습니다.

2023 년에 직원 설문 조사는 2022BY에서 맛을 바꾸는 경향을 보여주었습니다. 2022by는 진조 술 이었지만 아지 덴 카이 (Ajidenkai)에서 "kyo no koto"보다 온화한 향기가있는 "Kyo no Hana"는 더 인기있는 것으로 밝혀졌으며 Junmai 바카라 실시간에 대한 높은 기대치가 있음이 분명했습니다.
2023by는 "Asahi No. 4"바카라 실시간 Rice를 계속 사용하기로 결정했지만 쌀 연마 방법은 평평한 쌀 연마 방법을 사용하여 아름답고 손상되지 않은 맛을 만들어 "Kyoto Flower"로 발출합니다.

	2022by	2023by
바카라 실시간 Rice	Holiday (Koji Rice) Asahi No. 4 (Kake Rice)	Gohyumangoku (Koji Rice) Asahi No. 4 (Kake Rice)
효모	Kyoto Koto	Kyoto Flower
쌀 연마 방법 (쌀)	구형 쌀 연마	짧은 세련된 쌀
주류 품질	Ginjo 바카라 실시간	Junmai 바카라 실시간

2. 원래 술의 맛 "Genen Ryucho 2024 (2023by)"

Kake Rice Number Asahi No. 4는 약간 높은 아미노산 함량을 갖는 경향이 있으므로 2022 년 Kuniishi Toji는 Junmai Ginjo의 전형적인 균형 잡힌 아름다운 맛으로 양조했습니다. 2023 년에, 우리는 평평한 쌀 연마 방법 (Shingin Rice Polishing) 방법을 통합하기로 결정했으며, 이는 아름답고 손상되지 않은 맛을 생산한다고합니다. 기존의 쌀 연마 방법은 두께 방향으로 단백질을 충분히 제거했지만, 쌀 쌀을 사용하면 두께 방향으로이를 면도 할 수 있으므로 아사히 No. 4가 너무 많은 아미노산을 녹이지 않고 깨끗한 술 품질을 가질 것으로 예상 할 수 있습니다.

Kuniishi Toki는 2022 년에 조정하지 않고 그것을 양조했지만, 총 아미노산은 작년에 동일하여 불순물이없는 주류를 초래했습니다. 글루탐산 (우마미 아미노산)은 같은 수준이지만 단맛에 기여하는 더 많은 아미노산을 함유하고 있습니다.

효모 대사 (소비) 및 생산에 따라 아미노산이 증가 또는 감소하므로 사용 된 효모와 양조 조건에 따라 조성 균형이 변합니다. leucine은 Gen-en-Flow 길이 2024에서 상당히 감소되었습니다.

약간 달콤한 바나나 같은 Ginjo 향기 Kyonoha는 많은 이소 아밀 아세테이트를 생성하는 효모 인 효소 아atase^*에 의해 생산된다. 이소 아밀 알코올은 또한 류신에서 생산되며, 그에 소비 된 것으로 생각된다.

* 알코올 아세틸 트랜스퍼 라제

이소 아밀 알코올 생합성 경로
(인용 용지 : 고산화되는 이소 아밀 아세테이트 효모를 얻는 방법)

효모에 의해 생성 된 방향족 성분을 살펴보면, 이소 아밀 아세테이트 및 이소 아밀 알코올을 포함한 더 많은 소스 2023 흐름 길이가 감지되었으며, 이는이를위한 전구체이며 Sake의 아로마 (기본 향기)를지지합니다. 효모에서 이소 아밀 아세테이트를 생성하는 높은 능력이 "kyo no hana"가 입증 된 것으로 보인다. 다른 한편으로, Genenten Flow 길이 2023의 특징 인 소량의 에틸 랩트로이트가있었습니다.

이소 아밀 아세테이트 : 바나나-사마 ginjo 향수 (이소 아밀 아세테이트, P- 값 : 0.039)

이소 아밀 알코올 : 기본 향기 (이소 아밀 알코올, P- 값 : 0.039)

에틸 카트로이트 : Apple-Sama Ginjo 향수 (에틸 카트로이트, P- 값 : 0.006)

Kyoto 효모는 Kyoto Industrial Technology Institute의 맛, 특히 유기산에 중점을 둔 Kyoto Institute에서 개발했습니다. 유기산의 총량이 높을수록 더 풍부하게 줄 수 있다고합니다. Genen Ryūlong 2023은 다른 지역의 술 양조장에서 사기를 비교할 때 말산 및 숙신산과 같은 유기산의 현저한 증가가 특징이지만, 2024 Genen Ryūlong도 더 풍부한 것으로 밝혀졌습니다.

다양한 양조장에서 양조 된 술의 맛지도 (점수 플롯을 기반으로 한 맛 관련 구성 요소의 1 차 구성 요소 바카라 실시간)

맛 관련 구성 요소의 1 차 구성 요소 바카라 실시간 (로드 플롯)

산도의 산도는 유기산의 유형에 따라 다르며, 숙신산은 맛과 풍부함에 영향을 미치고 말산은 상쾌한 산도를 나타냅니다. 숙신산은 Genhen-en-Ryu 2024에서 더 풍부한 것으로 밝혀졌으며, 우리가 목표로 한 맛있는 술 품질을 만들었습니다. 효모 "Kyo no Hana"의 특성이 반영 된 것으로 생각됩니다.

즙이 많은 산 (숙소산, P- 값 : 0.004)

젖산 (젖산, P- 값 : 0.07)

Malic Acid (말산, P- 값 : 0.1)

교토 시티 산업 기술 연구소에서

3. 오리지널 Sake "Genen Ryucho"2022by Taste

2022 맛 검진에서 음주 온도가 감각 평가 결과에 영향을 미친다는 것이 밝혀졌습니다.이전 바카라 실시간을 통해 단맛과 신맛에서 2022 년의 조화를 시각화 할 수있었습니다.
또한, 우리는 향기의 특성과 향기의 차이를 명확히하려고 시도했습니다.
우리는 또한 주요 상업용 사케 제품의 위치와 Genenryulong의 특성을 조사했습니다.

아로마 구성 요소에 대한 음주 온도의 효과

2022 Taste 데모 파티에서, 순위에 영향을 미치는 음주 온도에 따라 맛이 다르게 느껴지는 방식. 우리는 아로마 구성 요소가 온도에 따라 어떻게 변하는 지 조사했습니다.
20ml HS vial은 10ml의 사케 샘플 및 흡착 섬유와 3 개의 음주 온도 (36 ° C : 인간-피부 온난화, 45 ° C : 상단 온난화, 55 ° C : 추가 온난화^*)로 시뮬레이션 된 온도에서 30 분 동안 유지하십시오. 이어서, 혼합물을 가열하고 탈착시키고 가스 크로마토 그래프 질량 바카라 실시간기로 바카라 실시간 하였다.

* 더 높은 온도 설정을 사용하여 차이를 끌어 내십시오

바카라 실시간 샘플
30 분 동안 3 가지 유형의 음주 온도에 머무르기
가스 크로마토 그래프
질량 바카라 실시간기로 바카라 실시간

결과

36 ℃에서, 에틸 N- 검증 및 3- 메틸 부탄과 같은 과일 향기는 훨씬 일반적이지만 55 ℃에서는 3-에 톡시 -1- 프로판올 및 유제품과 같은 acetoin의 온화한 냄새에 차이가 있었다. 이것은 풍미의 일반적인 경향을 과학적으로 설명 할 수 있었는데, 이는 음주 온도가 낮을 때 상쾌한 감각을 느끼기 쉽고 음주 온도가 높으면 더 많은 통통을 느낍니다.

에틸 테트라 데카 네이트 (와인의 아로마 성분 중 하나)

3-에 톡시 -1- 프로판올 (가벼운 냄새)

Acetoin (요거트, 버터 같은 향기)

에틸 N- 평가 (사과 같은 향기)

3- 메틸 부탄 (과일 및 주류의 향수 성분)

Isopropyltoluene (야채 에센셜 오일 포함)

en-ryu를 즐기기에 가장 적합한 음주 온도는 무엇입니까?

"좋은 술을 마시는 것은 폐기물이라는 이야기가 있으므로 음주 온도가 아로마에 영향을 미칩니다. 따라서, 음주 감각을 평가하기 위해, 음주 동안의 호기는 코를 통해 분석 장치 (Sicrit (전달의 화학 반응, 플라스미온에 의한 소프트 이온화, 플라스미온) 및 LCMS-9030 4 중극 시간 질량 분석기)에 대량 분광계로 사용되었다. Sagawa Taketo 및 기타 방법^*를 사용하여, 우리는 입에 포함하는 일련의 동작 (1) 혀에 롤링하는 일련의 행동 (1) 혀에 롤링 (5 초)을 제거함으로써 세 가지 유형의 온도 범위에서 술의 향기를 측정했습니다 (5 초 → 4) 내용 (5 초).

* 섭취 시작 중 풍미 방출에 대한 단기 시계열 데이터 바카라 실시간 알고리즘, 2023 년 7 월 6 일, 12 (1) : A0126

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대기 이온 소스 + 질량 바카라 실시간기
(Sicrit+LCMS-9030)

1. 입에 포함
2. 혀를 굴립니다
3. 코에서 공기 제거
4. 내용물을 뱉어

튜브를 사용하여 입안의 질량 분광계에 입안에 가스를 소개합니다

결과

음주 후 2 개의 과일 Ginjo Aromas (Ethyl Caproate 및 Isobutyl Acetate)의 아로마는 차가운 술에 입에 넣고 혀로 굴러 가면서 따뜻해졌으며 코에서 제거 할 때 빨리 더 강해졌습니다. 차가운 사람 일 때 쉽게 느껴지는 상쾌한 느낌과 관련이있는 것으로 생각됩니다. 다른 한편으로, 뜨거운 술을 마시면 아로마는 입에 넣는 순간을 퍼 뜨리고 강도가 증가하거나 감소하지만 전체적으로 유지되므로 뒷맛이 있음을 나타냅니다. 이런 종류의 뒷맛은 통통함을 느끼고 싶을 때 겨울에 적합한 것으로 간주됩니다.

Genhen-en-ryu의 포지셔닝을 위해 길다

"쌀과 물과 같은 테로어^*1|를 사용하여 맛과 향기에 큰 차이가 있으며 다양성은 그 매력 중 하나입니다. 그들은 이들과 고유 한 특성 내에서 제품의 위치를 알고 싶어합니다. 주요 구성 요소 바카라 실시간^*2를 사용하여 Gengo-Enter 흐름 길이를 배치하고 특성을 시각화하려고 시도했습니다.

방향족은 주로 에스테르, 더 높은 알코올 및 카르복실산과 같은 방향족 성분, 풍미 관련 단맛은 당 (단당류, 올리고당)과 관련이있는 것으로 알려져 있습니다 (단당류, 올리고당), 산도는 유기산이며, 아미노산은 니마미, 풍부 및 괴로움과 관련이 있습니다. 전자는 가스 크로마토 그래피 질량 분석기를 사용하여 측정하고 후자는 고성능 액체 크로마토 그래피 질량 분석기를 사용하여 측정하고 다양한 영역에서 8 가지 유형의 술을 측정했으며 결과를 사용하여 결과를 분석 하였다.

*1 토양, 지형, 기후 및 기후와 같이 작물이 생산되는 들판의 성장을 둘러싼 환경

*2 주요 구성 요소 분석 : 샘플 간 차이 분석에 사용: 여러 차원으로 존재하는 많은 정보를 효율적으로 합성하고이를 가시적 형태로 표현하는 분석 방법. 모든 측정은 포괄적으로 처리되어 시각적으로 시각적으로 읽을 수있는 2 차원으로 투영됩니다. 스코어 플롯에서, 가까운 플롯 위치가있는 항목은 비슷한 것으로 판단되며, 근접한 특성 (또는 큰 차이가있는 제품)을 가진 제품을 찾을 수 있습니다. 또한, 로딩 플롯을 확인하여 샘플에 포함 된 구성 요소가 점수 플롯에서 볼 수있는 차이에 영향을 미치는 것을 확인할 수 있습니다.
참조 :기술 문서 "맛에 영향을 미치는 차이점 탐색"

향기 바카라 실시간

술의 향기에 영향을 미치는 성분 바카라 실시간

가스 크로마토 그래프 질량 분석기
(GC-MS)

맛에 영향을 미치는 성분 바카라 실시간

아미노산, 유기산 등 바카라 실시간

액체 크로마토 그래프 질량 바카라 실시간기
(LC-MS)

gen-en-routing 길이	Kyoto
바카라 실시간 1	Fukui
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바카라 실시간 3	Shiga
바카라 실시간 4	나라
바카라 실시간 5	Wakayama
바카라 실시간 6	Hyogo
바카라 실시간 7	Yamaguchi
바카라 실시간 8	Saga

바카라 실시간 Brewery의 위치 (지방 이름)

결과

아로마 성분의 분석에서, Ginjo 향기의 에틸 랩트로이트는 포화되었으므로, 우리는 각 샘플의 특성화에 기여하는 다른 구성 요소에 중점을 두었습니다. 사케의 위치 및 관련 풍미에 영향을 미치는 성분들도 보여 주었다. Genenti-en 스트림 길이는 원격 사케 7 및 8 바카라 실시간 8과 비교하여 다양한 에스테르 및 더 높은 알코올로 특징 지어지기 때문에 중앙 근처에 위치했습니다. 따라서 Genenten 유동 길이는 다른 술보다 상당히 높은 방향족 함량을 포함하지 않으며 일반적으로 전체적으로 균형을 이루는 것으로 여겨집니다. 반면, 맛 관련 구성 요소의 경우 Genhen 흐름 길이는 특정 위치에 있으며, 이들에 영향을 미치는 성분은 주요 성분 분석에 의해 유기산과 아미노산입니다.

바카라 실시간 Product Map (아로마 성분에 중점)

바카라 실시간 Product Map (풍미 관련 성분에 중점)

효모의 특징을 활용하여 상쾌하고 풍부한 풍미를 만들기 위해

소스 배출구 길이를 특징 짓는 구성 요소를 자세히 분석했습니다. 그것은 말산과 같은 유기산이 풍부하여 상쾌하고 상쾌한 인상을주었습니다. 포도당 및 올리고당 (예 : 이소 말토오스)과 같은 설탕은 다른 것보다 겸손하며 단맛과 신맛의 조화는 "완화 및 상쾌한"의 감각 평가로 이어집니다. 또한 글루탐산 및 숙신산과 같은 우마미 산이 많을수록 풍부함의 양이 많을수록 Genenten의 흐름이 다른 사람보다 상당히 높다는 것이 밝혀졌습니다. 교토 효모 "교토 코토 (Kyoto Koto)"의 특징은 전형적인 풍부함을 불러 일으킨다 고 말할 수 있습니다.