와인의 맛을 결정바카라 "향수"를 분석바카라 데 도움이됩니다
GC-MS "바카라 디자이너"

Kirin Holdings Co., Ltd.의 Sasaki Kanako (핵심 기술 연구 부서). 이 센터는 아로마 분석에 특화된 "아로마 디자이너"가스 크로마토 그래프 질량 분석기 (GC-MS)입니다.

Shimadzu Seisakusho는 Iwate University와 협력하여 가스 크로마토 그래피 질량 분석기 (GC-MS), "Aroma Designer", 향기 분석 전문가를 개발했습니다. Ltd.의 Drinking Future Research Institute, Kirin Holdings Co.에서 소개되었으며 와인 및 맥주와 같은 기술 개발에 사용됩니다.

복잡하고 심오한 냄새의 세계

냄새 감각은 다섯 가지 감각을 연구 할 때 지연이라고합니다. 원인은 냄새의 복잡성입니다. "향기"에서 "냄새"가 불편하다고 느끼는 "냄새"가 편안하다고 느끼는 "향기"부터 처음에는 냄새가 무엇입니까? 대답은 휘발성 화학 물질 인 "냄새 분자"입니다. 이 종의 수는 수십만 개의 다른 종이며, 냄새의 진정한 본질은 수십에서 수백 개의 무취 분자의 조합입니다.
예를 들어, 양말의 증기 냄새는 "Isovaleric acid"이고 바닐라 향기는 "바닐린"이지만 결합하면 초콜릿 같은 향기를줍니다. 또한 동일한 냄새 분자가 사용 되더라도 농도가 변할 때 냄새가 변합니다. 동물 배설물에서 추출한 성분 "Skatole"은 대변과 같은 냄새를 띠지 만 가벼우면 상쾌한 민트와 같은 향기로 완전히 변합니다. 복잡성 외에도 그 감정과 선호도가 사람마다 다르기 때문에 제품을 객관적으로 평가바카라 것은 어렵습니다. 이는 냄새를 분석하기가 어렵다는 요인 중 하나입니다.

"냄새"측정의 어려움

이러한 냄새를 객관적으로 평가하기 위해 다양한 방법과 장치가 개발되었습니다. 일반적으로, 도구 분석은 샘플에 포함 된 구성 요소와 GC-MS를 사용하여 농도를 분석바카라 것이 포함되며, GC-MS 컬럼에서 용리 된 각 구성 요소의 냄새는 냄새 (스니핑 방법)를 조사하기 위해 인간에 의해 수행됩니다.
다른 한편으로, "오락 방법"은 여러 성분의 혼합으로 인한 냄새가 냄새의 느낌을 바꾸기 위해 일부 성분을 제거 (생략)바카라지 여부를 결정바카라 데 효과적이었습니다. 그러나 냄새는 수백 개의 성분의 조합입니다. 샘플의 모든 성분을 검사하고 개별 성분을 준비한 다음 순서대로 제거 된 샘플을 스니핑하고 비교바카라 과정은 어려운 작업이었습니다.

Shimadzu Seisakusho와 Iwate University가 공동으로 개발 한 아로마-특이 적 GC-MS "바카라 디자이너"는 가스 크로마토 그래피 (GC)를 사용하여 냄새 구성 요소를 분리하고, 대량 분광계 (MS)로 추출하려는 성분 만 보냅니다.
Sasaki Kanako (Kirin Holdings Co., Ltd. Dricking Future Research Institute)는이 장치를 소개하기로 결정한 원칙을 배웠고 "나는 그것이 어떻게 지났는지 놀랐습니다!" 그는 GC-MS가 분석에만 사용되는 장치이며 사전 프로세싱을 자동화한다는 신념을 완전히 받아 들였습니다. 정말 생각의 변화입니다. "

GC-MS "바카라 디자이너"아로마 백

Sasaki는 음료 사이의 와인을 담당하고 있으며 포도원 재배 및 와인 양조 공정을 통해 와인을 특성화하는 향기로운 성분을 향상시키는 기술을 개발하고 있습니다.

"나는 다양한 성분을 결합한 복잡한 향기를 계속 연구하고 싶었습니다. 복잡한 향기를 연구 할 때 종종 냄새가 느껴지지만 어떤 성분이 어떤 성분을 기여바카라지 알지 못합니다. 아로마 디자이너를 사용하면 준비 및 속도를 높이기 쉽고 소개하기로 결정했습니다. 추출하려는 재료를 자동으로 제거바카라 시스템이 매우 유용합니다."

Sasaki는 아로마 디자이너를 사용하여 일본의 레드 와인을위한 포도 품종 인 Muscat Bailey A 와일의 아로마에 기여바카라 성분을 식별했으며 2024 년 6 월 미국에서 열린 포도 와인 협회 (National Conference)에서 75 번째 ASEV 전국 회의에서 제시했습니다.

냄새 분석의 추가 혁신에 대한 희망

"향기 연구는 개발 과정에 있으며 우리가 이해하지 못하는 많은 것들이 있습니다. 나는 분석 결과를 냄새의 구성 요소와 비교하는 도서관 기능과 같은 연구를 돕기를 희망합니다. 또한 Shimadzu Corporation도 뇌파를 연구하고 있다고 들었습니다. 감각 검사는 냄새 분석에 필수적이지만, 새로운 기술이 개인적으로 사용되는 경향이 있습니다.

왼쪽부터 Kirin Holdings Inc.의 Sasaki Kanako, Kawamura Kazuhiro, Nagao Yu, Shimadzu Seisakusho, Yamaguchi Hiroyuki의 Kinoshita Taio, 영업 본부

"Chateau Mercian Japanese New Sake : Muscat Bailey A, Yamanashi Prefcture, 2024". 야마나시 현 코 시티에 위치Chateau Mercian Katsunuma Winery에서 구매할 수 있습니다 (매진되면 끝납니다).

Sasaki가 말합니다. "매년, 11 월 3 일, 야마 나시 누보 날인 날, 우리는"새로운 일본 사케 : 무스카트 베일리 A, Muscat Bailey A로 만든 Muscat Bailey A를 발표 할 예정입니다. 우리는 바카라 디자이너를 계속해서 바카라를 계속 연구하고 식탁에 맛있는 와인을 가져 오기를 희망합니다. "