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생선에서 태어난
UEDA Katsuhiko, UEDA, UEDA, Inc.의 CEO
전 어부와 전 관료. 그는 전국 주변에서 날아가 칼을 흔들었다.
이타적인 열정은 감소하는 어류를 먹는 문화를 부활시키는 것을 목표로합니다.
Sakana에게
오키나와의 고등학교 어업들과 함께 굴 농업 프로젝트를 시작할 때 그들은 호카이도 협동 조합의 요청에 따라 주부들을위한 요리 수업을 개최 할 것입니다. 그 다음날, 사닌의 낚시 협동 조합에서 그들은 어부들에게 라이브 엔드 기술에 대해 가르 칠 것입니다. Ueda의 Ueda 대표 인 Ueda Katsuhiko는 몇 달 동안 완전히 흑인이 될 것입니다.
간단히 말해서, 그는 물라이브 바카라를 먹는 문화의 전도자입니다. 명함 각인, "우리는 낚시와 물라이브 바카라 먹는 것에 대한 상담을 받아들입니다." 저의 임무는 내 지혜를 사용하고 생산, 분포 및 소비의 모든 단계에서 Sakana의 소비를 유지하려는 노력을 땀을 흘리는 것입니다. 당신이 전화하면 당신은 어디를 가든지 갈 것입니다.
위기의 물라이브 바카라 먹는 문화
일본은 아시아의 동쪽 가장자리에 위치하고 있으며 모든면에서 바다로 둘러싸여 있습니다. 역사 이전에도 주요 단백질 공급원은 물라이브 바카라였습니다. 물라이브 바카라를 먹는 습관은 다양한 요리와 보존 방법을 만들어 냈으며 결국 "물라이브 바카라를 먹는 문화"로 자랐습니다.
그러나 수천 년 동안 전달 된 물라이브 바카라 먹는 것은 최근 몇 년 동안 사라지는 직전에있었습니다. 보건 노동 복지부의 설문 조사에 따르면 가정의 어류 및 육류 소비는 오랫동안 더 높았지만 2006 년에서 2009 년 사이에 반전되었습니다.
"가축 산업은 최근 몇 년 동안 매우 열심히 일해 왔습니다. 반면에, 어업 산업은 과거의 번영에 대해 다리가 다가 왔습니다. 나는 그 차이 가이 결과로 이어 졌다고 생각합니다."라고 Ueda는 지적합니다.
"물라이브 바카라를 요리하는 데 큰 장애물이 있다고합니다. 그것은 냄새, 폐기물, 요리는 시간이 많이 걸리고 뼈, 제한된 요리 레퍼토리가 있으며 라이브 바카라에 비해 비싸기 때문에 "6 배에 물린 것"입니다. 이것은 소비자가 매장에서 물라이브 바카라를 데리러 갈 가능성을 줄이는 것으로 보입니다.
"면밀히 살펴보면이 결과가 반드시 사실과 일치하는 것은 아니라는 것을 알 수 있습니다. 대부분의 선입견에 기인하며, 작은 팁을 알면 모든 것이 해결 될 수 있습니다. 중요한 것은 문제가되는 것을주의 깊게 듣고 이해하고 바로 우리가해야 할 일을 바로주는 것입니다."
그날, 여러 세대가 한 집에서 함께 살기가 일반적이었던 날, 물라이브 바카라와 요리 방법을 자르는 방법은 실제로 부엌에서 전달되었습니다. 그러나 핵가족은 진행되고 세대의 단절이 일어났다. 맛있고 저렴한 계절 물라이브 바카라와 준비된 생선을 가르쳐 준 소매점, 생선 상점은 이제 도시에서 사라지고 있습니다. 그들은 효율성을 위해 추구하는 분포 산업의 파도에 의해 삼켜졌다. 또한, 풀 타임 주부 수의 감소와 집안일에 소비하는 시간은 아마도 어느 정도 영향을 받았을 것입니다. 비록 그들은 물라이브 바카라가 영양가라는 것을 알고 있지만, 그들은 번거 로움없이 맛있게 만들 수 있다고 상상하기 때문에 종종 라이브 바카라 팩을 집어 들었습니다.
"생산 및 유통 현장에서 좋은 물건을 팔면 소비자가 따라갈 것이라는 오만이있었습니다. 그러나 집에서 매일 고품질의 물라이브 바카라를 먹을 방법은 없으며 집의 식탁은 완전히 물라이브 바카라로 만들어지지 않으면 소비자와 가까이 있어야합니다."
낚시장으로 점프
Ueda는 작년까지 어업 기관의 경력 관료였습니다. 나가사키 대학교 어업 학부에서 3 학년 학생이었을 때, 그는 나가사키시의 서쪽에 위치한 노모 반도에서시이라 낚시를위한 어부의 학생이되었습니다. 나는 낚시 반을 보냈고 학교 생활의 절반을 보냈습니다. 그는 어부가되는 것에 대해 생각하고 있었지만 그 당시에도 어선의 고령화 인구와 인원 부족은 심각했으며, 공무원 시험을 통해 어부의 목소리를 중앙 정부의 목소리를 설명했습니다.
어업 대행사 직원으로서의 그의 작업 스타일은 다른 종류의 사람이었습니다. 예를 들어, 공무원은 자원 관리 위치에 있으며 규칙에 따라 어업의 적절성과 자원 상태를 조사하고 확인하는 것이 그들의 임무입니다. 그러나 Ueda는 때때로 함께 낚시를하고 잡기 및 판매에 합류하여 어부, 생선 상점, 식당 및 소비자의 목소리를 들었습니다.
"이 작업은 지상에서 심각합니다. 그러나 누군가가 그것을지지하면, 어부들은 사업을 중단해야 할 것입니다. 그러면 그것을지지하는 사람입니다. 그것은 국가 나 지방 정부가 아닙니다. 그것은 소비, 요리하고, 요리하고, 음식을 먹고, 부지의 힘을 지원하고, 물라이브 바카라 문화를 연결합니다."
이것을 깨달은 후, UEDA는 식품 교육 및 요리와 같은 과정을 적극적으로 수강하기 시작했으며 그의 원래 작품 외에도 전국을 여행하기 시작했습니다.
MR. 물라이브 바카라에 관한 모든 것을 알고있는 Ueda는 당신이 보는 요리 수업과 약간 다릅니다. 우리는 계절 물라이브 바카라가 맛있게되는 이유와 물라이브 바카라 생태학과 잡는 방법에 따라이 맛이 지금 태어난 이유를 설명 할 것입니다. 요리 방법은 레시피를 소개하기보다는 "메커니즘"이라고합니다. 우리는 소금과 튀김의 영향과 육류 품질과 조미료의 변화를 보여 주면서 가르쳐 줄 것입니다.
"레시피가 암기되었습니다. 따라서 배우더라도 집에서 재현하기 쉽지 않습니다. 일단 요리 메커니즘을 이해하고 이해하면 집에 갈 때도 적용 할 수 있으며 집에서 생선 요리의 범위를 확장 할 수 있습니다."
우리는 냄새를 맡지 않는 쓰레기를 버리는 방법, 비린 냄새를 제대로 제거하는 방법, 절단 보드를 씻는 방법을 포함하여 주방 문제에 신중하게 대응할 것입니다. 코스를 수강 한 사람들은 이제 물라이브 바카라의 맛과 요리의 단순성으로 깨어 났으며, 물라이브 바카라의 흥분이 다음 사람에게 전달되는주기가 시작되고 있습니다.
운명을 알고 있습니다
2015 년 UEDA는 어업 기관에서 사임하여 50 세의 나이에 24 년 동안 근무했습니다. 이것은 그의 주요 직업을 공무원으로서 참여한 이래로 어류를 먹었던 어류를 먹는 문화의 활성화로 만드는 것입니다.
"어업 산업을 지원하기 위해 무엇을 할 수 있는지에 대해 생각했을 때 다른 방법은 없었습니다. 그러나 많은 에너지를 사용하는 직업이므로 신체적, 정신적 힘이있는 동안 생각하면 은퇴를 기다리는 것이 불가능했을 것입니다."
지금도 그는 민간인이되었으므로 "일본"이라는 단어와 "이 나라"라는 단어는 Ueda의 말에서 결코 사라지지 않습니다.
"처음에는 정책이 철학에서 태어났습니다. 특히 식품 정책의 철학은 자연 세계의 메커니즘을 기반으로하고 구부러 질 수없는 것입니다. 일본의 지형과 기후를 고려하여 일본의 지형과 기후를 고려하여 여기에 사는 인간이 미래에 먹을 수있는 환경을 만들려면, 우리의 나라에 뿌리를 둔 음식의 형태를 재구성하는 것이 좋습니다. 그것이 국가의 역할입니다. "Ueda는 자신의"정책 "에 대해 이야기합니다.
한 사람 만. 그러나 그 말은 확실히 만나는 사람들의 마음을 움직입니다. 그것은 정체 된 산업의 "촉매"로 큰 팽창을 만들려고 노력하고 있습니다.
Ueda Katsuhiko
Uekatsu Fisheries Co., Ltd. 도쿄 해양 과학 기술 대학교 방문 교수의 대표 이사. 1964 년 Shimane 현에서 태어 났으며, 나가사키 대학교 어업 학부에 다니면서 어부로 일했습니다. 1991 년 어업 기관에 합류했으며, 그는 Seto Inland Sea Sea Fisheries Coordination Office, 정기 부서, 자원 개발 센터 및 자원 관리 부서의 포경 팀에서 공공 임무를 수행했습니다. 2015 년에 은퇴했습니다. "물라이브 바카라를 옮기고 국가를 재개발하는"모토와 함께 우리는 일본의 식탁 및 어업 생산 현장을 다시 연결하는 활동에 종사하고 있습니다. 그의 최근 작품으로는 "물라이브 바카라가 계절을 즐길 수있는 교과서"(타카 라지 마샤)와 "주간의 눈에서 나온 물라이브 바카라 요리"(도쿄 쇼 세키)가 포함됩니다.
